2024-02-09 apero mushrooms champignons Fricassée de champignons Mushroom fricassée 1 Inspiré de : Cassolette de champignons et feuilleté maison Commentaire : Champignons de Paris ou chanterelles ou mélange de champignons. Ingrédients : ------------- pour 2 personnes plat principal sur toast, ou 4 personnes apéritif en vol-au vent. 600 g de champignons divers ou simplement champignons de Paris 2 dl de vin blanc (sec) 1 dl bouillon de poule non salé 1,5 dl de crème (35% MG) 1 échalotte 2 petites gousses d'ail 1 cuillère à soupe légèrement bombée de farine beurre 2 branches de thym 1 belle feuille de laurier 2 toasts ou 4 coques de vol-au vent Porto ou Marsala S + P Préparation : ------------- Couper les champignons en lamelles. Emincer finement l'ail et les échalottes. Dans une casserole, suer les échalottes dans un peu de beurre avec une pincée de sel, puis après quelques minutes, ajouter l'ail, le thym, le laurier et les champignons. Quand les champignons ont bien rendu leur eau et sont presques cuits, saupoudrer avec la farine (à travers une passoire, mais d'assez haut car la vapeur ça bouche la passoire) et bien mélanger. Délayer lentement avec le vin, ajouter un bon schlook de Porto (ou de Marsala), poivrer et laisser mijoter à feu doux 5 t0 10 mn. Ajouter la crème, mijoter jusqu'à bonne consistance, enlever les herbes, rectifier l'assaisonnement. Servir en vol-au-vent ou sur des toasts beurrés. Inspired by: Cassolette de champignons et feuilleté maison Comment: White mushrooms or chanterelles or mix of mushrooms. Ingredients: ------------ for 2 people main course on toast, or 4 people starters in vol-au-vent. 600 g of various mushrooms or simply button mushrooms 2 dl white wine (dry) 1.5 dl cream (35% MF) 1 dl chicken stock unsalted 1 shallot 2 small cloves of garlic 1 lightly rounded tablespoon of flour Butter 2 sprigs of thyme 1 nice bay leaf 2 toasts or 4 vol-au-vent shells Porto or Marsala S + P Preparation: ------------ Cut the mushrooms in slices. Finely mince the garlic and the shallots. In a saucepan, sweat the shallots in a little butter with a pinch of salt, then after a few minutes, add the garlic, thyme, bay leaf and mushrooms. When the mushrooms have returned their water and are almost cooked, sprinkle with the flour (through a sieve, but from high enough as the vapor cloggs the sieve) and mix well. Slowly dissolve with the wine, add a good schlook of Porto (or Marsala), pepper and simmer over low heat 5 to 10 mn. Add the cream, simmer until a good consistency, remove the herbs, adjust the seasoning. Serve as a vol-au-vent or on buttered toast. je devrais essayer avec de pleurotes du panicaut coupés en petits dés, et servi avec des petits lardons grillés, dans des coques de vol au vent... Les lardons grillés, ça marche, essayé feb 2024 (100 g en petits lardons).